木耳：異擔子菌類木耳科木耳屬的食用菌類。
別稱：黑木耳(Auricularia polytricha)，木菌、木檽、木樅、木蛾、樹雞。
學名：Auricularia polytricha(Mont.) Sacc.。
英名：Jew's Ear。
品種：依顏色分黑、白、紅３種；本省栽培品種分柴耳、水耳、川耳等３品系。
簡介：木耳為真菌類的擔子菌綱植物，廣布於世界各地。常生於枯木上，因形體如人之耳朵而得名。菌體直徑約二至十二公分，呈耳狀、皿狀或傘狀，外形頗富變化。常聚集生長，很少單生。子實體全體肉質性，凹面的內側光滑，表面的外側略有毛茸，含水量甚高，是一種營養價值甚高的美味食品。
主要成份 : 含有維生素B2、維生素C、鈣質、鐵質（比肉類高100倍）、卵磷脂、腦磷脂、蛋白質、醣(主要為D-甘露醣)類、固醇類及其他稀有成份。
用途及料理：適合炒食、煮湯、涼拌。
選購要領：買鮮品者，以肉厚體大、新鮮不腐爛、置於掌心愈重者為佳；買乾品者以大朵、肉厚、無雜質、完整不破損為佳。
食療：
由於是膠質菇類，經奈米技術研磨極細，進入胃腸蠕動膨脹之後，逐漸平貼在絨毛細胞表面，可吸附油脂及刺激胃腸蠕動，對宿便者具良好促進排便效果。可以清除血管內的低密度血膽固醇（LDL），亦可以降低血脂濃度。自古以來黑木耳即在中醫上以活血止血稱著，而近代的科學研究，證實其對於心血管疾病的預防具有重要意義。
功效：
1‧排宿便：所含食用纖維吸水性及保濕性高，使排便軟且順暢。
2‧活化血管：酸性多醣可降低血粘度，減少心血管疾病發生機率。
黑木耳味道鮮美，含有豐富的營養素，可與動物性食物相媲美，被譽為“素中之葷”。黑木耳含鐵量極高，是豬肝的5倍，為天然的補血佳品，適宜女性常吃，能養血駐顏烏發、防治缺鐵性貧血。黑木耳中所含膠質具有極強的吸附作用，可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附集中起來排出體外，可以說是“身體清道夫”。黑木耳對於中老年人有特別的好處，其中含有的磷脂類化合物，可以幫助延緩記憶力減退及減少老年痴呆症的發生﹔豐富的纖維素能促進胃腸蠕動，減少食物中脂肪的吸收，起到防止肥胖和減肥作用，對冠心病、動脈硬化、心腦血管病頗為有益。
別稱：銀耳、雪耳、川耳。
學名：Tremella fuciformis。
簡介：白木耳科(Tremellaceae)，是一種珍貴的食用菌，含有17種氨基酸、纖維素、無機鹽、多種維生素等等營養成分，是滋補品也是一味良藥，認為有補腎潤肺、生津止咳、降火強身、嫩膚益壽之功效。自古以來，白木耳與人參等媲美，構成參、茸、燕、耳號稱四大珍品。
主要成份：含有氨基酸、酸性多醣、有機磷、有機鐵等化合物有益人體機能。特別是酸性多醣，能提高南體免疫力及扶正固本作用。
用途及料理：適合炒食、煮湯、涼拌。
白木耳是一種營養豐富的滋補品，被譽為“菌中之冠”，有滋陰補腎，潤肺生津，強心健腦，提神補氣等功能，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。因其含有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，女性長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
資料來源：嘉義縣農業合作社聯合社
