黃豆内含有一種脂肪物質叫亞油酸，能促進兒童的神經發育，亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預防高血壓、心臟病、動脈硬化等的良好食品。此外，黃豆内還含有豐富的B群维生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。乾黃豆内雖不含维生素C，但發芽後能產生维生素C，在蔬菜淡季可補充食用。生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆内營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆製食品燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。　　黃豆蛋白質含量高達40%左右，最優質的可達50%左右，相當於瘦猪肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆蛋白質的氨基酸的组成比較接近人體所需要的氨基酸，屬於完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多，每100克黃豆中約含鐵質35.8毫克，含磷418毫克，還有维生素A、 B1、 B2 、D 、E 等。 　
　黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，减少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推荐為防治心臟病、高血壓、動脈硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的卵磷脂是大腦细胞组成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。　
　食用黃豆可令人長肌膚、益顏色、填精髓、增力氣、補虚開胃，是適宜虚弱者使用的補益食品，具有益氣養血、健脾寬中，健身心寧、下利大腸、潤燥消水的功效。
　　黃豆享有“豆中之王”的美稱，每天吃點黃豆、豆製品或喝杯豆漿是眾多營養學家的建議。黃豆富含多種營養素，對健康的貢獻更是“不可斗量”。總结黃豆的10種顯著保健功效：
　　1.提升免疫：大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱，人體如果缺少蛋白質會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀，吃黃豆補充蛋白質可避免吃肉膽固醇升高的問题。
　　2.讓頭腦聰明：黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要组成成分之一，多吃黃豆有助預防老年痴呆症。此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
　　3.强健器官：大豆卵磷脂還能促進脂溶性维生素的吸收，强健人體各組織器官。另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
　　4.提高精力：大豆中的蛋白質可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱情緒。
　　5.美白護膚：黃豆富含大豆異黃酮，這種植物雌激素能改善皮膚衰老，還能缓解更年期症狀。此外，日本研究人員發現黃豆中含有的亞油酸可以有效阻止皮膚细胞中黑色素的合成。
　　6.預防癌症：大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
　　7.阻止氧化：黄豆中的大豆皂苷能清除體内自由基，具有抗氧化的作用，它還能抑制腫瘤細胞的生長，增强人體免疫機能。
　　8.降低血脂：大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用，它在腸道内可與膽固醇競爭，减少膽固醇吸收。在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”有很好的降脂效果。
　　9.預防耳聾：補充鐵質可以擴張微血管，軟化红血球，促進耳部的血液供應，可以有效防止聽力减退。黄豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
　　10.輔助降壓：美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中攝入的鈉過多，而鉀過少。攝入高鉀食物可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。黄豆含有豐富的鉀元素，每100克黄豆含鉀量高達1,503毫克，高血壓患者常吃黄豆對及時補充體內鉀元素很有幫助。
 
文章来源：天天養生網